Нижегородцы предпочитают майонез
25 августа в пресс-центре «Комсомольской правды» прошел «круглый стол» с дегустацией майонезов. Участие принимали представители масложировой отрасли, производящие майонезы: лидер рынка масложировой продукции ОАО «Нижегородский масложировой комбинат» и ОАО «Кировский маргариновый завод». На суд журналистов были представлены следующие виды майонезов: «Провансаль» (ТМ «Сдобри»), «Золотой провансаль» (ТМ «Ряба»), «Провансаль» и «Оливковый» (ТМ «Здрава»).
Одним из самых употребляемых в России продуктов является майонез. Его используют на своей кухне 98% домохозяек. О том, каким должен быть этот популярный соус, эксперты рассказали в ходе дегустации, прошедшей в пресс-центре «Комсомольской правды» в Нижнем Новгороде».
Одним из самых употребляемых в России продуктов является майонез.
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
Про вкус и цвет – в ТУ ответ
В 1990 году производство майонеза в России составляло 118 тысяч тонн, в 2010 году -781 тысячу тонн. Среди всех россиян особой любовью к майонезу отличаются нижегородцы. По данным специалистов ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат», среднедушевое потребление майонеза составляет в Нижнем Новгороде и области около 5 кг в год. Это в два раза больше, чем едят европейцы, и почти столько же, сколько американцы.
Сегодня согласно техническому регламенту продукт делится на две категории - майонез и майонезные соусы.
– В составе майонеза обязательно присутствие яйца в том или ином виде, в то время как всоусе его может и не быть, – поясняет начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Нижегородской области Татьяна БУРКОВА. – Качество продукта регламентируется ГОСТом.
Татьяна Буркова, начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Нижегородской области.
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
По словам Татьяны Бурковой, майонез должен иметь однородную консистенцию, светло-желтый или кремовый цвет и приятный слабо-кислый вкус. Что касается пищевых добавок, в продукте всегда используется натуральный загуститель.
– Я бы рекомендовала покупать проверенную продукцию крупных производителей, – говорит начальник отдела надзора по гигиене питания. – У них хорошая производственная база и лаборатории. Производители с именем следят за качеством, у мелких предприятий бывает завышение или занижение параметров.
Действительно, контроль качества на крупных производствах ведется очень строго, как показали и рассказали нам представители ОАО «Нижегородский масло-жировой комбинат» и Кировского маргаринового завода.
Наталья Власова, директор департамента маркетинга ОАО «НМЖК».
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
– Система менеджмента качества ОАО «НМЖК» сертифицирована на соответствие требованиям ГОСТ Р ИСО 9001. Система менеджмента безопасности продукции ОАО «НМЖК» основана на принципах ХАССП и сертифицирована на соответствие требованиям ИСО 22000. Наличие специального оборудования и аккредитованных лабораторий позволяет обеспечивать постоянный контроль на всех этапах производства, а также контролировать качество готовой продукции, – подтверждает директор департамента маркетинга ОАО «НМЖК» Наталья ВЛАСОВА.
– Все используемые нами ингредиенты прописаны в рецептурах майонезов, и мы отчитываемся по соблюдению данных рецептур в Роспотребнадзоре, – рассказывает начальник отдела технико-химического контроля ОАО «Кировский маргариновый завод» Светлана ХОРОШАВИНА. – И, конечно, мы сами ежедневно ведем пристальный контроль качества. Поэтому в отсутствии вредных добавок наш потребитель может быть уверен. Судите сами: натуральный краситель бета-каротин, подсолнечное масло, натуральный загуститель, изготовленный из бобов горохового дерева. Все эти добавки разрешены Минздравом.
Светлана Хорошавина, начальник отдела технико-химического контроля ОАО «Кировский маргариновый завод».
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
По словам Светланы Хорошавиной, бытующее мнение о вреде майонеза – миф. Просто нужно в употреблении знать меру, как и с любым другим продуктом. Она призналась, что очень любит майонез, да и по работе приходится пробовать его ежедневно. Но на стройной фигуре начальника отдела это никак не отражается – вот что значит натурпродукт «Здрава». Рецептура майонеза впервые была разработана специалистами предприятия в 1975 году. Разумеется, это был «Провансаль». За годы работы путем тщательного подбора компонентов для продукта технологам ОАО «Кировский маргариновый завод» удалось достичь гармоничного сочетания ингредиентов, при этом сохранить классический, всеми любимый с детства вкус».
Смесь французского с нижегородским
Как подчеркивают производители, состав майонеза формируется на основе потребительских пристрастий того или иного региона. Практически все крупные производители проводят дегустации, в ходе которых выявляет пожелания по составу, цвету, консистенции, вкусу майонеза. Подобная дегустация прошла в пресс-центре «Комсомольской правды» в Нижнем Новгороде».
На суд нижегородцев были представлены следующие майонезы: «Провансаль» («Сдобри»®, ОАО «НМЖК» и «Здрава»®, ОАО «Кировский маргариновый завод»), «Золотой Провансаль» («Ряба»®, ОАО «НМЖК») и «Оливковый» («Здрава»®, ОАО «Кировский маргариновый завод»). Правда, дегустация была закрытой – названия продуктов для чистоты эксперимента озвучены не были.
По данным статистики, 80% нижегородцев предпочитают продукцию ОАО «Нижегородский масложировой комбинат» – майонезы «Ряба»® и «Сдобри»®, которые отличаются отличным вкусом и качеством.
Яркие и ароматные летние овощи, зелень – именно их вкус можно было подчеркнуть и оттенить представленными майонезами. «Классический вкус, наша семья предпочитает именно такой», – слышны первые отзывы.
Надежда Казакова, директор центра технического регулирования ОАО «НМЖК».
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
– Яичные продукты, растительное масло и горчица – вот что дает вкус, который считается классическим, – рассказывает директор центра технического регулирования ОАО «НМЖК» Надежда Дмитриевна КАЗАКОВА. – Но на самом деле даже у этого вкуса немало разновидностей. Например, в СССР в ГОСТе было прописано 17 вариантов «Провансаля». Так что каждый производитель регулирует компоненты на свое усмотрение. Очень приятно, что разработанный именно нашими специалистами майонез «Провансаль» ТМ «Сдобри» нижегородцы называют настоящим классическим «Провансалем».
По словам Надежды Дмитриевны, отличие продукции ОАО «НМЖК» от других производителей – более мягкий вкус, в котором отсутствуют ярко выраженные ноты уксуса и кислоты – такой предпочитают нижегородцы. С 1953 года, а именно тогда на заводе начался выпуск майонеза, специалисты строго отслеживают вкус и качество продукции, поддерживая их на высоком уровне.
– Майонезы бывают высококалорийными (массовая доля жира от 55%), среднекалорийными (40 – 55%) и низкокалорийными (до 40%), – рассказывает директор департамента маркетинга ОАО «НМЖК» Наталья ВЛАСОВА. – Так что каждый потребитель может выбрать тот продукт, который наиболее соответствует его представлениям о здоровом питании, хотя дело не в соусе, а в том, к чему его добавлять. Если заправлять легким майонезом «тяжелые» блюда, общая калорийность пищи значительно не снизится. Но все же я бы посоветовала девушкам, следящим за фигурой, наш майонез «Легкий Провансаль» ТМ «Ряба» – он содержит натуральный ананасовый сок, который, как известно, способствует расщеплению жира.И еще раз отмечу, что предпочтительнее использовать продукты с максимальным количеством натуральных ингредиентов, таких же, что используют хозяйки для приготовления домашнего соуса. Кстати, могу поделиться рецептом...
Пока женщины обсуждают состав и процедуру приготовления, делятся своими хитростями, дегустационный стол переходит во владение сильной половины. Интересно, что дамы именно пробуют, не спеша и вдумчиво оценивая букет, у мужчин же тактика другая – продукт они используют щедро. «Так вкуснее», – улыбается один из дегустаторов. «И привычнее», – дополняет его коллега. Действительно, многие мужчины не мыслят свою жизнь без этого популярного соуса – его едят и с супом, и с горячим, и в салатах и даже просто с хлебом. Тем важнее правильный выбор.
Алексей Андронов, директор по инновационно-технологическому развитию ОАО «НМЖК».
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
– Я хотел бы обратить внимание потребителей на наличие в составе майонеза подсолнечного масла, которое является доминирующим ингредиентом, – дает совет директор по инновационно-технологическому развитию ОАО «НМЖК» Алексей АНДРОНОВ. – Оно дает любимый и привычный для большинства вкус. Некоторые производители используют вместо подсолнечного, рапсовое или соевое масла, в результате покупатель, не обратив внимания на состав, дома обнаруживает, что майонез имеет не тот вкус. Поэтому внимательно смотрите на упаковку и покупайте тот майонез, к которому привыкли.
Интересно, что дамы именно пробуют, не спеша и вдумчиво оценивая букет, у мужчин же тактика другая – продукт они используют щедро.
Фото: Роман ИГНАТЬЕВ. Перейти в Фотобанк КП
У настоящего качественного «Провансаля» настоящий букет – яичная нота, горчичная, молочная и жировая. Не верите? Проверьте сами. Приятного аппетита!