Учимся выбирать мед с "Комсомолкой"

Недавно в Нижнем прошла выставка-ярмарка. Главным героем торговой площадки был мед. Полезную и вкусную сладость привезли со всех уголков России. Да и сортов меда тут было ну просто завались - таежный пихтовый, гречишный, кедровый, малиновый, с прополисом и живицей… С первого же дня на выставке качество меда проверяли нижегородские ветеринары. В автобус - передвижную лабораторию и заглянул корреспондент «Комсомолки», чтобы выяснить, как отличить настоящий медок от безвкусной и неполезной подделки. Помогала нам в этом ведущий ветеринарный врач госветуправления Нижнего Новгорода Галина Курицына. В первую очередь проверяем цвет и запах

У каждого меда - свой цвет. Если продавец предлагает прикупить гречишный, а он светло-желтого цвета - не берите - вас обманывают! Он должен быть шоколадно-коричневого цвета. Как ни странно, но у каждого сорта меда свой запах. Например, табачный, каштановый и ивовый сорта имеют горьковатый вкус, а вересковый отличается терпкостью. Есть сорта, которые вообще почти не пахнут. Например, мед белой акации. Считается, что он вызывает меньше аллергии, чем его душистые собратья.

Вот самые популярные у нижегородцев сорта меда

Цветочный Мед ярко-рыжего цвета, иногда с зеленоватым оттенком. По вкусу мягкий, нежный.

Липовый Прозрачный янтарный с золотинкой. Самый сладкий из медков!

Каштановый Темно-коричневый или почти черный мед. По вкусу терпкий с легкой горчинкой.

Гречишный Продукт коричневого цвета, с острым пряным вкусом

Акациевый Мед перламутрово-белого цвета. Очень душистый и немного с кислинкой.

Из цветов подсолнечника Золотистого цвета, при кристаллизации светло-янтарный. Сладок на вкус, с неопределенным ароматом.

Горчичный Пока он жидкий - золотисто-желтого цвета, после кристаллизации приобретает кремовый оттенок. Имеет приятный аромат и сладкий вкус.

Вересковый Темно-желтого и красно-бурого цвета со слабым ароматом, приятным или терпким горьковатым вкусом. Этот мед очень тягуч, медленно кристаллизуется.

Клеверный Бесцветен, прозрачен, имеет высокие вкусовые качества, считается одним из лучших светлых сортов меда. При кристаллизации превращается в твердую белую массу.

Малиновый Светлого, белого цвета, имеет очень приятный аромат, чудесный на вкус. Сотовый мед с малины обладает нежными вкусовыми качествами и словно тает во рту.

Крылышко или ножка? Мед должен быть прозрачным на вид. Иногда в нем присутствуют механические примеси - крылышки или ножки от пчел, пыльца. Это нестрашно. Но если же в банке плавают частички грязи или мед мутноватый - лучше воздержаться от покупки такого продукта. Не приветствуется и медок с осадком.

Вода, вода, кругом вода… Тягучесть или вязкость у меда бывают разные. Зависят они от наличия глюкозы, фруктозы и сахарозы в продукте. Чем больше глюкозы, чем он гуще. А усваивается он одинаково - что вязкий, что жидкий. Влаги в меде должно быть чуть-чуть, от одного до трех процентов от общего состава, говорят ветеринары. Чем больше влаги, тем меньше срок хранения - такой медок может закиснуть и забродить в ближайшее время. Проверить мед на зрелость очень просто - берете его ложечкой, и он стекает вязкой однородной струйкой. А последняя капелька словно пружинит! Если мед капает большими каплями - значит, в нем много воды. Признаки брожения - кисловатый запах и пузырьки, которые образуются в меде. Следом за брожением мед начинает пахнуть сивушными маслами. Так что не только проверяйте его ложечкой - нюхайте, нюхайте! Есть народный способ проверки меда на излишнюю влажность: некоторые нижегородцы ходят на ярмарку с чернильным карандашом. Вставляют кончик грифеля в каплю меда - если капля окрасилась в фиолетовый цвет, значит, в продукте половина влаги. - Это уже не мед, а сахарный сиропчик, - качает головой Галина Курицына.

Майский мед - дорогой, но не всегда полезный Очень часто продавцы продают майский мед - он дорогой, ранний свежий, ароматный. Но частенько он не успевает созреть, его слишком быстро отбирают у пчелок. - Да, у майского меда нередко наблюдается повышенная влажность, - говорят ветеринары. - Ведь мед собирается в соты, пчелы там его запечатывают, своими крылышками создают в улье определенную температуру и вентилируют воздух, испаряя излишнюю влагу. Мед должен вызреть. А пасечники берут незапечатанный мед, вот поэтому он не хранится долго, быстро портится и начинает бродить.

БДИ!

Осторожно, подделка!

1. Продают искусственный мед

Нередко нерадивые продавцы делают мед из сахарного сиропа - нагревают его с добавлением кислоты. Получается нечто визуально напоминающее продукт, который производят пчелы, но на самом деле никаких питательных и полезных свойств у этого «меда» нет. - Можно делать искусственный мед, - говорят ветеринары. - Но тогда на этикетке продукта это должно быть обозначено. А у нас нередко под личиной натурального меда продают «липовый» В прямом смысле этого слова.

2. Выдают прошлогодний за свежий

Частая уловка продавцов - они продают мед прошлого года за свежий продукт, набавляя соответственно, цену за товар. А делать это ни в коем случае нельзя, поскольку при нагревании до 60 градусов мед теряет свои полезные качества и становится просто сладостью. После такого нагрева структура меда распадается меняется цвет, исчезает аромат, а витамин С, который может жить в меде долгие годы, разрушается наполовину и более. Специалисты советуют даже не класть мед в горячий чай - а пить напиток просто так, заедая медом. Тогда он полезен.

3. Добавляют эфирные масла Делается это чтобы привлечь покупателя, эфирные масла усиливают аромат меда. Но ничего полезного в этом нет. Очень часто продают мед с маточным молочком. Последний продукт, несомненно, в сладости присутствует, но… - Пчелы вырабатывают маточное молочко и им выкармливают маток, - говорит Галина Курицына. - Само молочко по цвету беловато-желтоватое, по консистенции напоминает сметану, с небольшой кислинкой. Но молочко с одного улья собирается не более 50 граммов! В таком случае продаваться такой мед должен по запредельной цене. А потребители считают: раз молочко - значит, мед должен быть белым. На самом деле цвет достигается путем взбивания в аппарате: в продукт попадают пузырьки, которые в процессе становятся мелкими и плотными. Вот отсюда и белый-белый цвет меда с маточным молочком. Если молочко такой дефицит, то почему же мед с ним продают бочками? Добавляют флакончик на бочку меда и торгуют успешно. А сколько там «молока», и каков эффект от его присутствия, неизвестно.

! Мед по составу микроэлементов приравнивается к плазме крови человека. Усваивается он на 99,99 процентов. Калорийность 250 граммов меда равна 160 г сливочного масла, 350 граммов мяса.

ТОЛьКО ЦИФРЫ

За период 2010-2011 годов ветеринарно-санитарной экспертизе на рынках прошли 1832 партии меда (182 тыс. тонны), из них 9 партий (1,5 тонны) - 0,8% фальсифицированного меда. В августе 2010 года при проведении «Медовой ярмарки» было выявлено: - 200 кг меда фальсифицированного живицей (бесцветное вязкое смолистое вещество с характерным хвойным запахом; продукт жизнедеятельности деревьев, преимущественно хвойных). Подделку выдавали за кедровый мед. - 60 кг меда с добавлением малинового сиропа. Грубую подделку выдавали за малиновый мед. -100 кг меда, куда добавили лавандовое масло. Подделку выдавали за лавандовый мед.

Очищает печень? Улучшает зрение?

«Чистая печень», «здоровые глаза», «от онкологических болезней» - читаем на ведрах с медком. Так что, каждый сорт помогает от определенных болячек? - Я считаю, что информацию о лечебных свойствах меда, тем более такую, должен давать человеку только врач, - говорит Галина Курицына. - Ведь мед - это не лекарство, это прежде всего еда. А люди читают «чистые легкие» и начинают лечиться. Мед же - это достаточно аллергенный продукт, поэтому обязательно перед употреблением нужно проконсультироваться с доктором. Можно ли употреблять, сколько, когда - все это узнают только в поликлинике, а не у прилавка у продавца! Как хранить мед В стеклянных или эмалированных банках с закрытой крышкой. Ни в коем случае в металлической посуде - металл, вступая в реакцию с медом, выделяет соли. Хранить мед следует в темном сухом месте, при комнатной температуре. Не в холодильнике! Там он может потерять лечебные свойства. Не кладите мед в горячий чай - он теряет полезность, лучше пейте чаек прихлебывая.

Проверяем на подлинность! - Капните медок на палец и разотрите: если он быстро впитывается в кожу, то продукт качественный. Если на пальце остаются комочки - это, скорее всего, подделка. - На вкус продукт не терпкий, а слишком приторный? Скорее всего, в мед положили сахар. Если у меда белый мутноватый осадок - это точно подделка! - Не покупайте на рынке мед без проверки или в закатанных банках. То, что мед лучше хранится под жестяной крышкой - вранье.