«Кремлевский» повар Анатолий Галкин раскритиковал нижегородские рестораны

«Кремлевский» повар Анатолий Галкин раскритиковал нижегородские рестораны.

Время от времени в тот или иной нижегородский ресторанчик нет-нет да и зайдет представительный мужчина. Придирчиво оценит меню, рассмотрит поданное блюдо, распробует. А потом может отставить тарелку с почти нетронутым блюдом в сторону. И ресторатор так и не узнает, что его еда не понравилась самому легендарному «кремлевскому» повару России Анатолию Галкину, который начал готовить на главной кухне страны еще при Леониде Брежневе. И остается там до сих пор.

Сумел накормить и вождей, и президентов

В юности Анатолию Галкину прочили военную карьеру, в его семье военными были все, кроме бабушки. Та предпочитала более мирное занятие – работала поваром. Правда, на службе ей приходилось сталкиваться с опасностью каждый день, ведь готовила она для самого Иосифа Сталина!

И своему внуку Толе частенько рассказывала про своего непростого клиента. Впрочем, говорила только хорошее. А вот кулинарные пристрастия великого вождя выяснить так и не смогла. Дело в том, что Иосиф Виссарионович очень боялся быть отравленным. Поэтому пошел на хитрость: каждый день ему готовили по нескольку блюд на завтрак, обед и ужин. Трапезничал генсек в полнейшем одиночестве, так что никто и никогда не видел, что он ел.

И так случилось, что профессия бабушки заинтересовала юного Анатолия гораздо больше карьеры военного. Он закончил Московский институт имени Плеханова по специальности «инженер-технолог общественного питания». Работал в ресторане «Мир» при Совете экономической взаимопомощи, было шефом по русской кухне в ресторанах в Германии. Спустя много лет, когда страну возглавлял уже Леонид Брежнев, оказался на кремлевской кухне. Вкусы своих высокопоставленных клиентов Галкин изучал очень быстро.

Заядлый охотник и рыбак Леонид Ильич любил «дикую» еду: дичь, фаршированную или жареную на углях рыбу. Михаил Горбачев, как человек, родившийся в деревне, предпочитал кашу. Каждый день на завтрак выставляли пять видов этого блюда: и гречневую, овсяную, перловую… И в то же время любил он и блюда высокой кухни – икорку и стерлядь. Борис Ельцин – настоящий уральский мужик, и выпить мог хорошо, и закусить. Любил лосятину, медвежатину, кабанчика. А кроме того – пельмени, пирожки, булочки. А вот у последних российских президентов вкусы европейские. Владимир Владимирович предпочитает овощи и морепродукты, Дмитрий Анатольевич – ризотто, спагетти, хорошие сыры…

Готовил Анатолий Галкин и для других важных персон. Знатным гурманом был патриарх Московский и всея Руси Алексий. Любил хорошее мясо, рыбу, иногда для него даже лепили пельмени с черной икрой. Но в постные дни для патриарха готовили исключительно растительную пищу: квашенья, грибы, картофель, капустку…

Нижегородским заведениям больше подходят блины, чем суши

Анатолий Галкин – настоящий патриот. И кухню он предпочитает нашу, исконно русскую. С огромным удовольствием готовил он меню по случаю приезда высокопоставленных иностранных гостей, которые мечтали отведать «русской экзотики».

– Всех иностранцев обычно интересует наша рыба – стерлядь, осетрина. Ее выращивают в мире, но искусственным образом, и ценится она уже не так, как дикая, – рассказал кремлевский повар. – Ну а кроме того всегда просили приготовить перепелок, куропаток, оленьи языки. Ну и, конечно, подаем икру – красную, черную. Я еще не видел ни одного гостя, который отказался бы попробовать этот деликатес.

Прекрасный знаток русской кухни Анатолий Галкин искренне не понимает, почему наши соотечественники, имеющие все возможности состряпать замечательные блинчики и потрясающие пельмешки, предпочитают готовить суши и спагетти.

Вот и прогулявшись по Нижнему Новгороду, «кремлевский» повар искренне удивлялся:

– Город у вас потрясающе красивый, меня поразил и кремль, и вид на Стрелку. Чувствуется русская душа! – признался именитый повар в интервью «Комсомолке». – Но мне совершенно непонятно, почему такое засилье иностранной кухни?

По мнению Анатолия Галкина, как бы ни старались русские повара, все равно им никогда не приготовить блюда французской кухни так, как это делают французы или итальянской так, как это могут итальянцы. Да и продукты у нас не те, даже специи и травы отличаются, что уж говорить об основных продуктах!

– Сегодня, например, считается модным есть устриц. Но ведь они бывают вкусными только свежими, одно дело, если их только-только выловили, и через 20 минут они уже на столе! В России же такое невозможно. Вот поэтому у нас так много случаев отравления морепродуктами.

Кремлевский повар успел зайти в несколько нижегородских ресторанов. Сытым и довольным уходил нечасто:

– Где-то хорошо готовят, где-то средне, – без энтузиазма признался он. – В одном из топовых заведений города нам подали, например, рыбу с душком. В другом – замученную безжизненную спаржу….

Положительные впечатления от еды именитый повар получил, как ни странно, в маленьких и совсем не пафосных заведениях.

– Мне тогда принесли умопомрачительное мясо. Вот и получается, что есть в Нижнем Новгороде заведения, где можно сидеть в богемной обстановке на мягких диванах с сомнительной едой. А есть небольшие кафе, причем прямо на берегу Волги, где можно просто поесть мяса, которое буквально тает во рту…

Рецепт от «кремлевского повара»

Каждый нижегородец может почувствовать себя президентом, отведав одно из любимых кремлевских блюд, приготовленное по рецепту Анатолия Галкина.

Уха «Царская» (Фото с сайта receptok.ru)

* Фото с сайта receptok.ru.